La Paella Virtual de Tapelia
La cadena de restaurantes Tapelia celebra cada apertura de un nuevo restaurante con una acción llamada Paella Virtual.
Todas las personas pueden dejar un grano de arroz en la paella y un mensaje en cada grano de arroz. Si se además se envía el mensaje a un amigo se obtiene un regalo de una tapita en el restaurante imprimiéndose un vale regalo.
Con esta acción lo que se pretende es dar a conocer el restaurante, ya que no hacen publicidad nacional y todavía hay muchísima gente que desconoce la marca, generar afluencia de público en él, boca a boca, y fidelizar a la gente que de entrada ya tiene un regalito en el restaurante.
La primera paella virtual se lanzó en Sevilla y actualmente se está lanzado en Córdoba, así que si te animas puedes dejar tu granito de arroz en esta paella virtual.
Este caso nos lo ha contado Debla García, del Departamento de Marketing de Tapelia.
Febrero 4th, 2007 at 1:13 pm
Un arroz a banda es un sobrecito. El “cocinero” lo abre, lo calienta en el microondas y a la mesa. Y así con todos los platos, incluso el pan. Preguntarle a cualquiera que haya trabajado en Tapelia, que hay muchísimos exempleados porque el sueldo es como en McDonald’s. De ahí que abunden tanto en internet las quejas por el servicio. Personal barato = servicio malo.
O sea, que hay que ser un poco tonto para pagar 30€ por persona, que es lo que te cuesta una cenita modesta sin café ni copas, porque te recalienten el mix de paella y el arroz congelado que te compras en el Mercadona y te sale por 1€ la persona. Eso es Tapelia. Hasta el pan es congelado.
El arroz, que es la supuesta “especialidad” de Tapelia, es un plato que hay que comérselo recién hecho. Por eso aquello de que “se te pasa el arroz”. Pues si quieres comer una paella o un arroz a banda como Dios manda, desde luego no vayas a Tapelia, porque te vas a comer una paella que hicieron hace una semana a 500 km de allí.
La cocina de un Tapelia es un almacén, con un espacio bastante más pequeño dedicado a “cocinar”, si es que por cocinar entendemos recalentar. Los “cocineros” lo único que hacen es desenvolver y calentar. Así de simple. Por eso en la descripción “oficial” de Tapelia (que sin duda ha elaborado el departamento de Marketing de Tapelia) que se puede encontrar en varias web de franquicias nos encontramos con este sorprendente dato:
“el Grupo exige los períodos de Formación más amplios para ofrecer siempre el mejor servicio a los clientes: 45 días para Directores, 30 para puestos intermedios y 15 para los básicos.”
No me digáis que no es indignante. El jefe del restaurante ha aprendido a ser jefe en mes y medio. Los cocineros en un mes y los camareros en 15 días. Claro que para aprender a manejar el microondas y la caja les basta y les sobra.
Este método de “cocina” es muy legal y está muy extendido entre los centros de comida rápida. Pero el problema es que cenar en McDonald’s, en Burger King, en Telepizza o en cualquier sitio de esos te cuesta entre 5€ y 10€ por persona y te hartas de comer. Pero en Tapelia te cuesta entre 30€ y 40€ por persona y encima las raciones son muy escasas. Si no te quieres quedar con hambre prepárate a soltar 50€ o 60€.
¿Cómo es que la gente es tan tonta de dejarse “timar” así? Pues yo porque no sabía lo que acabo de contar. No pienso volver. Pero mucha gente seguirá yendo porque las lámparas son cuadradas muy fashion, las paredes son bonitas, los “camareros” van de negro como en los concursos de cocina de la tele y las servilletas son de tela. También es muy importante poner cosas de comer muy pequeñas en platos muy grandes y ponerles un nombre moderno. Es decir, mezclas carbonara con ketchup y se lo pones a unas gambas congeladas del Mercadona. Si lo bautizas “Crema mediterránea con gambitas y salsa especiada de tomatitos” ya tienes un plato de Tapelia y mil tontos que estarán dispuestos a pagar 18€ por ese plato.
Esta opinión vale para cualquier restaurante Tapelia de España, ya que lógicamente la comida es en todos igual, al haberla hecho en la “cocina central”, e incluso las raciones son exactamente iguales.
Febrero 21st, 2007 at 6:55 pm
Tapelia, es solo nombre no tiene calidad ninguna, todo es recalentado, viene en bolsitas congeladas, nada es fresco, lo que si es fresco es el pedazo de cuchilla que encontre en el plato de chipirones de mi hijo, la cuchilla que utilizaron para abrir la bolsa de chipirones congelados y que se partio menos mal que la vi, y que hicieron pues no cobrarme que menos, pero y si se muere mu hijo de un derrame interno que?????
Febrero 21st, 2007 at 6:56 pm
esto de el pedazo de cuchilla me paso en el Tapelia Las Palmas
Febrero 21st, 2007 at 7:00 pm
a mi me ocurrieron cosas terribles en ese mismo Tapelia de Las Palmas, empiezo porque a mi madre por un pedasito pequeño de solomillo que por cierto despues otro dia me di cuenta que tenia otro precio mas barato le cobraron por solomillo al fua
Febrero 21st, 2007 at 7:04 pm
Me he encontrado pelos en la comida del Tapelia Las Palmas, las cigalas del arroz de ese mismo dia estaban negras por dentro como si estuviesen fuera de frio mucho tiempo, la atencion es fatal, los camareros sobre todo una chica alta y delgada es super grosera, casi me corrio del sitio porque ya eran las 12 de la noche vamos que ni una copa mas que quiso servir aun que yo pague y bien caro el arroz con pelos y las cigalas malas que no me comí es un fracaso ese restaurante
Febrero 21st, 2007 at 7:13 pm
Soy de Las palmas y desde que abrieron ese Tapelia en secretario artiles voy, todo era bueno y me sentia bien hasta que un dia empece a darme cuenta que el personal era variable siempre gente nueva, eso no es normal algo pasaba, la mayoria extrangeros que no tengo nada en su contra pero no estan preparados para casi nada ni saben servir ni atender al personal, tienen a un señor mayor que es sordo y ademas no se entera de la mitad de las cosas, hay que esperar muchisimo para que te sirvan y mi amigo Navarro paso por el triste transe de que le sirvieran los callos frios todo por el olvido de este camarero viejillo que oye no es malo que lo sea lo que es terrible que el gerente permita que trabaje ya que se le va la olla.
Marzo 22nd, 2007 at 9:20 pm
En referencia a HG, tengo que decir que no será tan mala la comida cuando han nombrado el taller de cocina TAPELIA con el 1er Premio a la Calidad Alimentaria 2006.
Yo creo que eres un exempleado con ganas de tirar por tierra el trabajo y la ilusión de muchas personas.
Sobre el restaurante las Palmas,existen hojas de reclamaciones para estos casos , utilizarlas en cualquier restaurante donde los alimentos no esten en condiciones. Desde luego a mi me sale una cuchilla y le monto un pollo y una denuncia que te cagas, la atencion a los clientes desde luego no es igual en todos los restaurantes, no se debe de hechar por tierra al resto de restaurantes de la cadena que son unos 40.
Marzo 27th, 2007 at 8:08 pm
Me parece flipante que un blog de marketing tan serio como este de cobertura a una panda de ex-empleados rencorosos que se inventan las opiniones a troquel… está claro que estos de Tapelia a veces fallan en el servicio pero ¿qué restaurante no lo hace hoy en día? Yo voy a todos los Tapelias de Madrid desde hace años y no he probado arroces mejores en mi vida. Os recomiendo el de Ciervo con Hongos, una pasada! A ver si abren más en la capi que me apunto!
Marzo 27th, 2007 at 8:18 pm
Mira, tío, tú flipas. Mi hermano se tiró un mes en un pueblo cerca de Alicante para que le enseñaran a hacer arroces y ahora curra en el Tapelia de San Sebastián. Éso de sobrecitos de Mercadona trola de la grande, lo que si me ha dicho es que le enseñaron a terminar las paellas a la manera de Alicante, en el horno. Mira tío, ve con los lamentos a otro foro que aquí no cuela y búscate otra cadena a la que hundir porque el caso de Tapelia es muy heavy y, por lo visto, llevan ya 4 premios por los platos este año… ciao.
Marzo 27th, 2007 at 8:23 pm
Ah, por cierto, ¡un marujeo! Lo que sí me contó mi hermano es que los de Tapelia flipaban un poco con el restaurante de las Palmas porque no seguían las instruciones de ellos y llevaban todo a su bola… así que lo siento por los Canarios pero en la península las cosas van por otro lado. Besos a todo el equipo de San Sebastian.
Marzo 27th, 2007 at 8:38 pm
Aqui cada uno expressa libremente sus opiniones siempre y cuando respete las de los demás.
De esto se trata un blog de poder conversar.
Evidentemente a veces aunque esto sea un blog serio no puedo corroborar que la información sea cierta, y cada uno debe juzgar las opiniones de los demás.
Abril 13th, 2007 at 8:09 pm
De Tapelia creerme que podria decir muchas cosas, ya que he comido en bastantes de ellos. El primero que conoci fue en Bilbao, gracias a un estupendo chaval llamado Jabier Calle. Ademas de ser un buen conversador, aceptable escritor y gran comunicador han conseguido situar a Tapelia en uno de los puestos de honor en Bilbao. Para poder comer en Tapelia de Bilbao ( Que se come muy bien y no solo arroces) hay que llamr con una semana de antelacion. Y eso que tanto ciritcan en este foro los FRUSTRADOS, se llama cocina de ensablaje que es la tendencia de todos los cocineros actuales; desde Argiñano hasta Adria. Asi que no desfase. En Tapelia no se come mal, en el de Bilbao sin duda donde mejor. Ademas es habitual encontrarse con musicos, actores y famosos en general que dan un toque de glamour al local.
Enhorabuena a Jabier Calle y a Tapelia Bilbao-
Koldo
Ikusi arte
Abril 13th, 2007 at 8:13 pm
Tapelia es Jabier Calle y gracias a el, en Bilbao hay un punto de encuentro de la cultura ( teatro, cine, musica, politica y Television)y la gastronomia. Se come, bien, aunque el servico deja algo que desear. No es caro y hay mucha mas cosas que arroz, (Probar el crep de 4 quesos) Por no hablar de su postre MUERTE POR CHOCOLATE. En fin que se come bien ( Menu 14,50) y hay un ambiente extraordinario. Todos los luens hay tertulias teatrales y los famosos se pegan en Bilbao por que Jabier Calle se haga una foto con ellos.
Zorionak Jabier Calle y Tapelia
Lorena y Raul
Abril 20th, 2007 at 1:07 am
no me asusteis, que entro a trabajar en tapelia en junio jejeje y la verdad tenía muy buenas referencias y kien dice que se cobra como en un macdonals yo soy simple camarera y en mi contrato pone 1200€
Abril 28th, 2007 at 3:43 am
hola chavales y todos los clientes de tapelia, lo primero que han de saber que todo y absolutamente toda la comida de tapelia es congelada apesar de engañar a la gente diciendo que es fresca, peazo mentira, apuntaros otro premio de gastronomia ! el cliente siempre tiene la razon! no los engañeis
para todos los que quieran trabajar en la cadena de tapelia les recomiendo que sean prudentes ya que prometen muchas cosas y luego no te dan ni las gracias por nada y alfin y alcabo siempre te dan largas para todo. conozco muchisima gente trabajando y que an trabajado para tapelia y os puedo asegurar que ninguno a salido contento apesar de esforzarte por llegar a ascender no sirve de nada ya que no te lo recompensan con nada y que los sueldos son una basura bueno amigos como decian por ahi los restaurante tapelia son comida basura son como el m´donals pero mucho mas caro.si quereis comer un buen arroz iros a otro restaurante donde de verdad los hagan al momento, no para que te abran una bolsita y calentar. esto es para la gente que ya fue a comer y la gente que quieren formar parte de esta cadena no se fien de nada de los que les digan porque les estaran engañando.
Mayo 1st, 2007 at 11:14 am
Vamos a ver, me parece un poco fuerte todo lo que han dicho algunas personas (bueno en el caso de Las Palmas, algún gili que ha escrito 4 mensajes en pocos minutos con distintos nombres. NO CUELA!!!).
Que Tapelia no es un Ferrán Adriá eso está más que claro, pero compararlo con un MAC o un Burriking….
Si realmente fuese así, ni habrían más de 40 restaurantes, ni la gente iría, ni nada de nada.
Así que, menos gente rencorosa, que si lo tiraron (está claro que es un ex-empleado) sería por su mediocridad no sólo como persona, aquí demostrada, sino como trabajador.
He dicho.
Mayo 4th, 2007 at 7:53 pm
Dejame que humildemente diga que no se como seran los otros Tapelias, pero el de Bilbao y gracias a Jabier Calle. Se come de maravilla, el ambiente entre los cocineros y camareros es estupendo. El precio es muy razonable y la oferta muy variada. Si sumas todas las actividades que Jabier Calle promueve en Bilbao alucinais. Exposiciones de gente joven, tertulias, presentaciones de libros, recitales, en fin.
Como muestra( He trabajado y mantengo relacion con todos los empleados) es el Tapelia que mejor funcionan de todos los que existen.
Ana
Mayo 6th, 2007 at 7:57 pm
Mira como alemán que ha vivido 30 anos en Espana, deje de comer Paella o mejor dicho arroces en Cataluna, los empeza a comer a partir de Valencia Alicante Elche.
Hace 2 smenas estuve en BCN y comí
una arroz execente el el Tapelia
de la Calle Tuset y un días más tarde en el Passeig de Gracia, las 2 veces fueron exelentes y me es igual si lo hacen con un sobr o con 2 lo que para mi cuenta es mi paladar. De primer tomé unas alcarchofas fritas. El mes ue viene volveré.
Mayo 12th, 2007 at 12:20 pm
En mi caso, yo he comido en el de Las Palmas y no tenía queja a pesar de que habían rumores de que la comida es congelada (viene de Alicante). En una de mis posteriores visitas, ésta comenzó observando de casualidad, se habían dejado la puerta abierta, cómo había una hilera de unos 15 microondas en la cocina. Nunca había visto tantos microondas en una cocina. Después, en uno de mis platos, pastel de pescado, pude comprobar como el exterior del mismo humeaba y al comerlo, el interior del mismo estaba totalmente frío y ésto sólo ocurre calentando en el micro. Posteriormente terminé atando cabos de por qué los camareros al traer el arroz, lo revuelven durante un minuto en la misma paella, para igualar las temperaturas y no ocurra lo del pastel de cabracho. Desde ese momento, no he vuelto, ya que aunque la comida es muy buena y el local muy agradable, me siento estafado al pagar 40€ por persona por comida pre-cocinada existiendo muchísimos restaurante de calidad en mi ciudad. Y que conste que voy a echar de menos la muerte por chocolate. Aprovechando la ocasión, no estaría de más que algún responsable de Tapelia diera la cara y explicara como funciona la franquicia.
Mayo 30th, 2007 at 1:56 pm
los restaurantes tapelia, la mayoria son correctos. Ni muy bien ni muy mal. creo q están triunfando en españa y los que mandan mensajitos poniendo verde a los tapelia son ex empleados q querían llegar a director de restaurante y se han quedado en simples camareros. No son los mejores restaurantes de españa pero no se come mal. Si de un sobrecito congelado sacan un arroz comestible, pues enhorabuena. Menos costes en personal. Ahora, eso si, los sueldos no es q sean altos. Aunque eso depende de cada tapelia pq son franquicias de dueños distintos. y cada uno en su casa hace y deshace. El servicio es un punto aparte. Malo, malo, malo pq el sueldo q pagan es muy poco por lo tanto el personal de sala es muy mediocre.
Mayo 30th, 2007 at 6:49 pm
Una hilera de 15 microondas ??
Se olvidaron la puerta abierta y pudiste ver….??
Yo me parto. Ya tienes que estar muy aburrido (supongo que como ya no trabajas allí por inepto, ahora tienes mucho tiempo libre. Aquí lo demuestras).
No se, a raíz de este mensaje, he estado viendo otros foros y estoy viendo el mismo mensaje una y otra vez en varios portales. Así que, no es que sean muchas opiniones negativas, si no que es un mismo cazurro cortando y pegando el mismo mensajito en tós laos.
Bien por ti, pero te aconsejo que te pongas de una vez a trabajar y dejes de difamar y decir tonterías.
ciao.
Mayo 30th, 2007 at 10:04 pm
Hola a todos , soy un ex empleado Tapelia , y estoy un poco alucinado con lo que leo, realmente es dificil creer que haya gente que se dedique a difamar de una forma tan extrema. Yo he dejado un par de años de mi vida en la Cnetral de Tapelia y conozco bastante bien su cocina de producción y os puedo decir con conocimiento de causa que es una delas mas modernas de Europa, los premios completamente justificados, el ambient, con una media de edad del personal de unos 28 años, es una pasada y los ueldos dentro de la hostelería son mucho más que dignos, a nadie se le explota con el horario, y si que dedican a la formación continuada del personal muchos esfuerzos. Defectos, todas las empresas lo tienen, pero este es el caso en que en la balanza las virtudes pesan mucho más.
Para mi y para muchos ex Tapelias, es un orgullo haber trabajado en una empresa donde hemos aprendido muchisimo desde el punto de vista laboral y desde el punto de vista de organización y relacion con los compañeros. Al frente hay un Genio, y su equipo es excelente.
Sobre los Tapelias hay como en todos sitios, unos mejores y otros peores, pero la comoida es intachable, y el que ha visto una hilera de microhondas, a ver que bebio antes de mirar en la cocina, porque no tiene ni puta idea de lo que vió.
Espero que esta empresa siga creciendo y mejore todo lo que pueda porque es un referente a nivel nacional de la gastronomía mediterranea, creada por gente humilde y que ha sabido hacerlo bien. Otros quisieron hacer lo que Tapelia ya ha conseguido. Al que le pique que se rasque.
Mayo 30th, 2007 at 10:04 pm
Hola a todos , soy un ex empleado Tapelia , y estoy un poco alucinado con lo que leo, realmente es dificil creer que haya gente que se dedique a difamar de una forma tan extrema. Yo he dejado un par de años de mi vida en la Cnetral de Tapelia y conozco bastante bien su cocina de producción y os puedo decir con conocimiento de causa que es una delas mas modernas de Europa, los premios completamente justificados, el ambient, con una media de edad del personal de unos 28 años, es una pasada y los ueldos dentro de la hostelería son mucho más que dignos, a nadie se le explota con el horario, y si que dedican a la formación continuada del personal muchos esfuerzos. Defectos, todas las empresas lo tienen, pero este es el caso en que en la balanza las virtudes pesan mucho más.
Para mi y para muchos ex Tapelias, es un orgullo haber trabajado en una empresa donde hemos aprendido muchisimo desde el punto de vista laboral y desde el punto de vista de organización y relacion con los compañeros. Al frente hay un Genio, y su equipo es excelente.
Sobre los Tapelias hay como en todos sitios, unos mejores y otros peores, pero la comoida es intachable, y el que ha visto una hilera de microhondas, a ver que bebio antes de mirar en la cocina, porque no tiene ni puta idea de lo que vió.
Espero que esta empresa siga creciendo y mejore todo lo que pueda porque es un referente a nivel nacional de la gastronomía mediterranea, creada por gente humilde y que ha sabido hacerlo bien. Otros quisieron hacer lo que Tapelia ya ha conseguido. Al que le pique que se rasque.
Mayo 30th, 2007 at 10:04 pm
Hola a todos , soy un ex empleado Tapelia , y estoy un poco alucinado con lo que leo, realmente es dificil creer que haya gente que se dedique a difamar de una forma tan extrema. Yo he dejado un par de años de mi vida en la Cnetral de Tapelia y conozco bastante bien su cocina de producción y os puedo decir con conocimiento de causa que es una delas mas modernas de Europa, los premios completamente justificados, el ambient, con una media de edad del personal de unos 28 años, es una pasada y los ueldos dentro de la hostelería son mucho más que dignos, a nadie se le explota con el horario, y si que dedican a la formación continuada del personal muchos esfuerzos. Defectos, todas las empresas lo tienen, pero este es el caso en que en la balanza las virtudes pesan mucho más.
Para mi y para muchos ex Tapelias, es un orgullo haber trabajado en una empresa donde hemos aprendido muchisimo desde el punto de vista laboral y desde el punto de vista de organización y relacion con los compañeros. Al frente hay un Genio, y su equipo es excelente.
Sobre los Tapelias hay como en todos sitios, unos mejores y otros peores, pero la comoida es intachable, y el que ha visto una hilera de microhondas, a ver que bebio antes de mirar en la cocina, porque no tiene ni puta idea de lo que vió.
Espero que esta empresa siga creciendo y mejore todo lo que pueda porque es un referente a nivel nacional de la gastronomía mediterranea, creada por gente humilde y que ha sabido hacerlo bien. Otros quisieron hacer lo que Tapelia ya ha conseguido. Al que le pique que se rasque.
Junio 8th, 2007 at 11:49 am
buenos dias, con referencia al tapelia las palmas , soy un cliente habitual , y siempre nos han tratado muy bien , no quita que algun dia de mucha gente , tuviesemos que esperar algo, pero creo que alli y en todas partes ; sorprende leer estas criticas , entiendo que lo hacen bastante bien, toda la gente que yo he recomendado, siempre me dice lo mismo , bueno mi mas sincera felicitacion !!! para este restaurante, el arroz meloso de gambas y trigueros expectacular!!!, y la muerte por chocolate increible , este restaurante es de lo mejorcito en esta ciudad!!! chao y buen provecho!!!.———
Junio 9th, 2007 at 3:19 pm
Esta semana he conocido un restaurante Tapelia en paseo de gracia (BCN), soy una gran consumidora de arroces, por lo que fuí encantada esperandome un buen arroz alicantino, pues bien, fue un HORROR, me encuentro con un gusanito en medio de la paella. Cuando se lo enseño al camarero me dice: “Es normal durante el verano”, “no pasa. Mis amigas y yo no volveremos.
Junio 11th, 2007 at 12:32 pm
Si y yo me encontré a un perro dentro de mi ensalada y un hurón en mi arróz…
No te jode….
Sigues siendo el mismo Troll de siempre!!!!!!
Junio 22nd, 2007 at 8:13 pm
tengo la foto en el teléfono un gusanito llamado gorgojo.
Siento que te hayas encontrado un perro en la ensalada.
Julio 1st, 2007 at 12:13 am
La calidad se cuida al maximo en producto de central, pero no en el acabado. Se coge un personal, se le adiestra como a perros y cuando montan el restaurante se les tira a la calle y se coge dominicanos, panameños, ecuatorianos y demas y a pagarles dos duros.
Por cierto, porque se hace firmar un contrato de confidencialidad tanto de sueldo como de forma de produccion si todo es tan correcto?
Eso si lo de los 15 microondas es falso, el arroz se termina en cada concina al horno
lo de la cuchilla es falso, hay un escaner en la central y un detector de metales para que eso no ocurra
lo del gorgojo no te lo crees ni tu. porque el arroz esta precitando
os seguire contando
Julio 2nd, 2007 at 1:47 pm
Parece que hay empleados resentidos. He leído muchas mentiras, algunas de denuncia, si internet no fuese un sitio donde esconderse fácilmente.
Para los xenófobos os digo que si NO SE CONTRATA MÁS PERSONAL ESPAÑOL por que no quieren trabajar en hostelería.
Lo del microndas es falso, y si no fuese por el sistema Tapelia, comer lo que te ponen en esta excelente franquicia valdría al menos 80 € por cabeza.
En la fábrica central, donde todo se cocina fresco, hay unas medidas de control sanitario que flipas.
Tienen sistemas de control de ADN para el pescado
No es una multinacional sino una empresa creada por gente de la calle con un sueño que empieza a hacerse realidad
Julio 13th, 2007 at 1:13 pm
Lo del ex-empleado resentido tiene tela. Además que de cada cuatro palabras que escribe tres tienen faltas de ortografía se te ve el plumero a la legua con tus múltiples mensajes cada poco minutos…
Si este blog es de Marketing no se debería permitir las entradas de difamadores de este tipo, sobre todo cuando lo que escriben no tiene nada que ver con las piezas de marketing y son simples ataques gratuitos, infundados y sin credibilidad.
¿Estamos en un blog serio o no?
Julio 23rd, 2007 at 1:59 am
bueno e leido los comentarios sobre tapelia, y la verdad es que creo que algun exempleado resentido si que puede haber. Bien es cierto que el mejor tapelia de todos debe ser el de bilbao. Yo e estado en la cocina por que conozco a uno de los socios por razones profesionales. y e de decir que es una de las cocinas con mayor higiene y organizacion que e encontrado. Todo perfectamente envasado y limpio. Camaras frigorificas limpias y bien ordenadas. Ahora devo decir que a mi la comida ni fu ni fa, y se de lo que hablo por que soy cocinero profesional desde hace 17 años trabajando en restaurantes de cierta relevancia. sin animo de ofender a nadie pero yo que no me dedico a hacer arroces devo decir que hago cualquiera de los arroces que se puedan servir alli bastante mejor. y eso te lo da la experiencia profesional. entiendo que una persona que le an enseñado mecanicamente a hacer un arroz no sepa plasmar su buen hacer en un plato tan rico como puede ser un arroz bien hecho. Pero creo que elaboran todo correctamente. aunque a mi parecer por el mismo precio tienes restaurantes mejores en bilbao, pero para gustos colores. Espero no haber ofendido a nadie un saludo a tod@s.
Julio 23rd, 2007 at 2:05 am
bueno e leído los comentarios sobre tapelia, y la verdad es que creo que algún ex empleado resentido si que puede haber. Bien es cierto que el mejor tapelia de todos debe ser el de Bilbao. Yo e estado en la cocina por que conozco a uno de los socios por razones profesionales. y e de decir que es una de las cocinas con mayor higiene y organizacion que e encontrado. Todo perfectamente envasado y limpio. Cámaras frigoríficas limpias y bien ordenadas. Ahora debo decir que a mi la comida ni fu ni fa, y se de lo que hablo por que soy cocinero profesional desde hace 17 años trabajando en restaurantes de cierta relevancia. sin animo de ofender a nadie pero yo que no me dedico a hacer arroces debo decir que hago cualquiera de los arroces que se puedan servir allí bastante mejor. y eso te lo da la experiencia profesional. entiendo que una persona que le han enseñado mecánicamente a hacer un arroz no sepa plasmar su buen hacer en un plato tan rico como puede ser un arroz bien hecho. Pero creo que elaboran todo correctamente. aunque a mi parecer por el mismo precio tienes restaurantes mejores en Bilbao, pero para gustos colores. Espero no haber ofendido a nadie un saludo a tod@s.
Agosto 3rd, 2007 at 12:12 pm
Yo he estado varias veces en Tapelia Alicante y es una verdadera orgía gastronómica.
De cocina no entiendo demasiado, pero sí que se reconocer cuando algo me gusta. Y, teniendo en cuenta que no he almorzado esta mañana, tan solo de escribir este post se me está haciendo la boca agua pensando en la última vez que pasé por allí…
Agosto 3rd, 2007 at 12:12 pm
Yo he estado varias veces en Tapelia Alicante y es una verdadera orgía gastronómica.
De cocina no entiendo demasiado, pero sí que se reconocer cuando algo me gusta. Y, teniendo en cuenta que no he almorzado esta mañana, tan solo de escribir este post se me está haciendo la boca agua pensando en la última vez que pasé por allí…
Agosto 4th, 2007 at 1:33 am
b
Agosto 4th, 2007 at 1:45 am
mensaje para hg,haber listillo,soy cocinero de un tapelia de madrid,investiga un poco y averiguaras que la cocina de tapelia esta nombrada de las mejores de europa.Las paellas se hacen al momento,exactamente 17 minutos,arroz congelado?no me agas reir!es arroz normal…arroz!claro que hay cosas congeladas casi todas,pero tienes que saber que es obligacion por parte de sanidad y la comunidad europea,o esque tu cuando compras carne no la congelas?cuando se descongelan los productos llevan un riguroso control sanitario y bactereologico se le pone las fechas de caducidad que establece sanidad.los chipirones congelados?pues claro!te suena…anisakis?todo el pescado se congela por orden del ministerio de sanidad,antes de hablar consulta y enterate bien,porque hay personas que trabajamos ahi para ganarnos la vida y con esos comentarios solo se hace daño a la gente,podeis ir a comer tranquilamente a tapelia todo esta echo al momento,todo.ni pelos ni cosas asi,pues menudos son para eso.
Agosto 4th, 2007 at 1:56 am
respecto alos sueldos….trabajando 8 horas y librando 2 dias entre semana y cobrar 1135 pavos…. si eso esta mal….pues vaya!!!mirar..para que veais como son en tapelia…un cocinero esta resfriado en cualquier restaurante..pues no pasa nada que tosa!en tapelia se resfria un cocinero y esta OBLIGADO a trabajar con mascarilla.no os digo mas.yo me quede alucinado en mi primer dia con el pedazo de control que tienen sobre la higiene en cocina.
Agosto 5th, 2007 at 10:06 am
ste,an abierto un nuevo tapelia en c/villalar num.4 de madrid,al lado de c/recoletos.
Agosto 7th, 2007 at 10:06 pm
a HG comentarle q no tiene ni p… idea d Tapelia xq yo llevo kurrando alli un año y no he visto precalentar un arroz jamas. si no sabes no hables xq habra gente q se lo krea…la envidia es mala tio!!!a ver donde t komes kosas tan rikas komo en tapela…dame nombres listo!!!
Agosto 25th, 2007 at 8:17 pm
Al flipao k dice k tapelia es un mc donals le explico:
Trabajo desde hace 3 años en Tapelia Bilbao, he pasado por sala, cocina y barra y conozco perfectamente el funcionamiento del restaurante.Los arroces tardan 20 min. en acerse (cosa que explikamos a todos los clientes) precisamente pork se hacen al momento.Nuestros cocineros estan perfectamente preparados, recibimos visitas mensualmente de responsables de Alicante que nos explican cada cambio en la carta, cada plato o forma de emplatar y de cocinar los alimentos.Tenemos unos controles de alimentacion, limpieza y sanidad que no los he visto en ningun sitio de los k he trabajado.Y si hay “tanto” cambio de personal, por que no te paras a pensar en k hay gente kon muy pocas ganas de trabajar o k no tiene educacion y por eso acto seguido esta en la calle… Por que lo k a nosotros nos gusta es k el kliente k venga a comer se vaya con una sonrisa de oreja a oreja.No somos un restaurante perfecto, trabajamos personas no makinas.Podemos tener un problema en algun momento pero no por eso somos una mierda komo algunos kieren decir.Desde k empece a trabajar hace tres años klaro k e tenido dias en los k desearia no volver pero lo k realmente me hace seguir es ver k somos un ekipo muy unido y k siempre estamos por y para el kliente. Ah! porcierto el sueldo es segun comvenio, a ver donde encuentras eso!!!!
Septiembre 1st, 2007 at 10:25 pm
conozco varios restaurantes de tapelia, preparan unos arroces riquisimos,los primeros platos no son gran cosa. Lo que tienes que tener claro cuando vas a un tapelia no lleves prisa ya que el servicio es lentisiiiiiiiiiiiimo.
Septiembre 9th, 2007 at 9:03 pm
Parece que en Tapelia le pagan a alguien para poner ciertos comentarios en la web ¿acaso estas páginas no son para que los clientes opinamos sobre nuestra experiencia en sus restaurantes?
Por mi trabajo conozco varios restaurantes Tapelia,he comido bien y a gusto en Bilbao,Burgos y Vigo y muy mal o fatal en Paseo de Gracia,Elda, Zaragoza y Logroño. Hay gran variedad de entrantes y algunos están muy buenos con los arroces te pasa que cuando los pruebas todos descubres que saben igual, tengan el tropezón que tengan.
Septiembre 29th, 2007 at 12:32 pm
Se de muy buena tinta que en las oficinas de este grupo están muy nerviosos, el negocio va muy mal.
Enero 26th, 2008 at 9:42 pm
Los despidos consecutivos en la central y el cierre de varios restaurantes incluidos Alemania demuestran que tienes razon, el negocio va muy mal.
Marzo 3rd, 2008 at 11:39 pm
FUNDAMENTO DE LA PAELLA
A TODOS LOS QUE SE INTERESAREN POR LA GENUINA PAELLA VALENCIANA
GASTRONOMIA VALENCIANA
(Made in Spain)
(Fragmentos)
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 1-08-2007.
Según podemos saber por medio de la documentada “Agencia Valenciana del Turisme”.-La gastronomía valenciana está basada históricamente en:- “Los diez libros de agricultura del famoso Columela, el Libro de Cocina del romano Apicio, las Etimologías de San Isidoro (siglo VIII), el Libro de Cocina Hispano- Magrebí. Traducido por Ambrosio Huici Miranda (siglo XIII), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de Ben al Talla y Cafar Ben Hutman, entre otros literatos, además del libro Arte de Cozina del valenciano Diego Granado, cocinero de Felipe II, configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras”. Por mi parte decir, que mis meritos, o conocimientos gastronomicos, caso de poseerlos, son debido, a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que en la década de los años sesenta, con tanta paciencia me revelara mi tía Maria, la hermana de mi madre, poseedora de la autentica “recepta” (receta) de la paella de la Parreta.
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La idea o FUNDAMENTO de la PAELLA VALENCIANA, tiene entre otras razones, dar ha conocer el origen de la genuina receta nacida en la loada alquería de la Parreta, que se encontraba situada en un luminoso lugar del septentrión de extramuros de la ciudad de Valencia. Además proyecta encaminar para que este Fundamento sirva de guía y estricta observancia de cuales son las materias primas que se ajustan a la verdadera formula de la paella reina y señora de la gastronomía valenciana. Se le llama paella, no paellera, ni caldero, por que a sí lo decidieron con acierto los ricos huertanos, y los labradores valencianos; en todo caso, paellera es la mujer que cocina la paella. Como ocurrió con muchas de las recetas gastronómicas tradicionales, la paella surgió como un plato condimentado por las servidumbres para agasajar a sus señores, dueños de las acrisoladas alquerías consideradas autenticas mansiones rurales en el antiguo reino de Valencia. Los servidores o cocineros de los ricos huertanos, en las celebraciones más significativas, cocinaban la “paella sense mànec”, un recipiente que ahora los valencianos llamamos sencillamente paella. En principio, esta palabra designa el condimento y el recipiente; esa confusión de significado, provocó para deshacer la ambigüedad, la lógica aparición del término “paella sense mánec”. Fue en ese recipiente cóncavo donde germinó la deliciosa paella de la Parreta reina y señora de la gastronomía mediterránea.
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Expuestos cuales son nuestros verdaderos propósitos, nos referiremos brevemente, aunque solo sea para dejar constancia del anacronismo que supone para el cocinero purista las llamadas paellas mixtas, al igual que las otras, las que son un amasijo de demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos. Las multitudinarias, donde por medio de cadenas y plataformas de hierro se preparan un sinfín de raciones de paella. Y las llamadas “populares” que se condimentan con unos hierros triangulares en el suelo de las calles. Antonio Vergara, prestigioso gastrónomo valenciano, siempre tan oportuno, tiene escrito algo que viene muy apropósito.- “Cocinar cualquier cosa no debe entenderse una expresión despectiva; antes al contrario. Cocinar cualquier cosa quiere decir exactamente que los falleros le dan menos importancia al resultado de su atrevimiento culinario que al hecho social de que mucha gente coma del mismo caldero –independientemente de su bondad-, pues creen que una paella desastrosa, una fideuà ídem, un arròs amb fesols i naps, o unas chuletas a la brasa, valen en tanto en cuanto las personas se arraciman en torno a la lumbre callejera”. Por lo tanto todas las mencionadas irreverencias culinarias, nada tienen que ver con aquellas paellas que antaño se elaboraban con tanta solemnidad, ceremonial, y boato. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació, en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole santoral, o familiar de los señores huertanos, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia. Por aquellos mismos tiempos los dueños de tan magnas alquerías y predios, seguían siendo en su mayoría los herederos de aquellos caballeros que formaron las mesnadas que acompañaron al rey Don Jaime I, durante la reconquista del antiguo Reino de Valencia. Esos mismos poderosos huertanos asumían plenamente el célebre consejo del ensalzado Brillat-Savarin. Siglo XVIII-XIX, el no va más del refinamiento, autor de “Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendente”: su máxima: “Convidar a una persona es encargarse de su bienestar durante todo el tiempo que esté en nuestra casa.”
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La difusión de este tan exquisito plato entre los más exigentes del mundo de la gastronomía, lo haremos entrando con la paella condimentada con la ortodoxa receta de la Parreta, y por lo tanto nos incorporaremos con buena salud para llegar hasta el gusto y fomentar así la cultura gastronomica a través de este plato tan singular. Acompañando a la dieta mediterránea daremos a conocer en todo el mundo, el plato más universal de la Comunidad Valenciana.
El nacimiento de tan singular condimento, lo debemos de situar en el siglo XVIII, data que nos la viene a confirmar la crónica del Doctor Don Gregorio Marañón, hombre justo, humanista y liberal, considerado como uno de los más brillantes intelectuales españoles del siglo XX. Además de su erudición, destacó por su elegante estilo literario. En la década de los años cincuenta, dejaba escrito este interesante parágrafo, que sirve como veraz confirmación de la partida de nacimiento, de tan exquisito plato, ya que don Gregorio, que nunca escribía a humos de paja, nos deja constancia que la paella era la comida con que se agasajaba a la nobleza, y era por lo tanto, el rico manjar, con que eran obsequiados los más ilustres visitantes del viejo Reino de Valencia.-
“En todas las tierras valencianas reina, con rutilante y variada gloria, la paella. Maravillosa es la valenciana. Nadie puede poner reparos a su calidad, que se mantiene sin desmayos a través de los siglos: desde los días en que un embajador de Luís XIV (1638-1715), sabio en todas las artes culinarias, moría, empero, a los tres días de desembarcar, ahíto de paella valenciana, hasta nuestros horas de hoy, en que uno de los grandes cirujanos de América me confió que por una paella como la que acababa de degustar en Valencia cambiaria todo el Museo del Prado (…)”.
Para subrayar el boato que rodeaba la elaboración de esta delicia gastronómica, baste recordar, que en pleno siglo dieciochesco, las paellas se condimentaban en artísticas cocinas recubiertas con primorosos azulejos. Otra muestra de la importancia que concedía la nobleza capitalina y la huertana a la gastronomía autóctona en esa centuria, nos lo prueban las señoriales cocinas todas ellas de gran belleza, decoradas artísticamente con policromados azulejos procedentes de entre otros lugares de la ciudad de Alcora, donde se encuentra la Real Fábrica de Loza y Porcelana que fundó en 1727 el Conde de Aranda en esta ciudad castellonense; o bien de la no menos famosa cerámica originaria de Manises, Onda, o Paterna: azulejos fabricados diestramente con pigmentos y polvo de vidrio sobre arcilla, repletas de escenas culinarias, y ornamentos religiosos donde sus paneles representaban por lo general personajes con vestimentas de aquellos siglos. Estas vistosísimas cocinas exhibían en sus artísticos azulejos un amplio muestrario de utensilios típicos propios usados en las mismas. En el Museo Nacional de Cerámica “González Martí” (Palacio del Marqués de Dos Aguas), Valencia, en el segundo piso se ha reconstituido una de esas artísticas cocinas valencianas, igualmente se exhibe otra cocina basada del siglo XVIII valenciano, ha sido reconstruida en su totalidad en el Museo de Artes Decorativas en Madrid. En parecida cocina es donde germinó la paella en la alquería de la Parreta. Posteriormente en otras más modestas para condimentarla se adaptaron “els ferros” o trébedes, aro, o triángulo de hierro, que es con lo que ahora se condimentan toda clase de paellas. Más modernamente se utilizan los nuevos aparatos (difusores) de gas.
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Ingredientes naturales, únicos e inalterables, arroz, aceite de oliva virgen, pollo, conejo, ferraura o judía verde ancha, garrafón, judía o tavella, tomate natural, pimentón rojo dulce molido, azafrán de hebras, agua, infusión de romero.
PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA
ESTRICTOS Y EXACTOS INGREDIENTES
(Para 4 personas):
300 gr. Arroz Bomba, Senia, o Bahia.
600 gr. de Pollo
500 gr. de Conejo
250 gr. de Bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de Garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de Tavella (judía blanca)
100 gr. de Tomate natural
100CC.de Aceite de oliva virgen
Azafrán hebras
Sal
Pimentón colorado dulce
Agua.
Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la paella, hace vulgar y, sus briznas desagradan al buen gourmet).
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Todo lo tendremos apunto y limpio, excepto el arroz que no se enjuaga. Aparte tendremos el agua templada con infusión de romero, sustituto natural de los caracoles. Los arroces de entre todas clases, el grano de tamaño medio es el más recomendado para la elaboración de la paella de la Parreta.
1. -Colocaremos la paella bien estabilizada es decir que siente bien sobre las trébedes, o mecanismo de gas, esta función es fundamental para que luego quede bien distribuido el arroz y hierba de igual manera por todo el recipiente. Como medida preventiva espolvorearemos sal, por el borde exterior para evitar que se nos pueda quemar el receptáculo.
2.-Rociaremos el aceite en frío para que este “moje” solo el centro de la paella, de esa manera se demuestra que el recipiente se encuentra bien nivelado, y que la cantidad del aceite es la debida.
3.-Se enciende el fuego, se calienta el aceite (fuego lento), se extiende el aceite. Cuando empieza a humear, pondremos la sal, y lo removeremos con rapidez para que quede mezclados el aceite y la sal, esta operación es muy importante para que después cuando pongamos a sofreír no salpique.
4. – Con fuego lento, pondremos en la paella la carne de pollo y conejo troceado ligeramente salados (trozos no grades), para que estos absorban el sabor del aceite y de la sal, hasta que queden dorados (procurando comenzar por la parte de la piel), las carnes estarán siempre a la vista pero nunca secas. La carne es uno de los alimentos que le da el sabor, pero quien después proporciona las delicias al paladar son el arroz y las verduras.
5. -Si cuando sofreímos las carnes las llamas del fuego nos parecen excesivas rebajaremos la intensidad del fuego (Podemos espolvorear con sal los espacios libres del fondo de la paella. La importancia de que toda la carne esté convenientemente dorada, dependerá mucho en el sabor final tanto de los granos del arroz como las verduras.
6. –Se aparta las carnes a los lados de la paella (con menos fuego) y en el centro se verterá todo el contenido de verduras (judías verdes anchas, el garrofó y la tabella). Se sofreirá bien las verduras dándoles vueltas constantemente (tres, a seis minutos,)
7.-Nuevamente haremos un hueco en el centro de la paella y añadiremos el tomate natural, bien fraccionado (nada de turmix). El tomate originario de Méjico, empieza a usarse en la paella valenciana, en salsas y otras clases de aderezos en el s.XVIII. Removeremos el tomate insistentemente con la paleta para que quede bien frito y el arroz no quede después blando.
8.- Añadiremos dos cucharadas de pimentón colorado dulce, que se revolverá (durante un minuto) para evitar que se apiñe, o que se nos pueda quemar o apelotonar, por lo cual resultaría de un gusto desagradable.
9.-Añadiremos rápidamente agua templada hasta alcanzar el caldo próximo al borde mismo de la paella. Previamente habremos vertido la infusión de romero (Deshacemos un mito ancestral, por todas las pruebas realizadas estamos en condiciones de asegurar que toda el agua potable es buena para condimentar la paella).
10.-Pondremos las hebras de azafrán que deben secarse, no tostarse, le dará grato color y sabor.
11. Dejáramos hervir aproximadamente entre treinta y cinco y cuarenta y cinco minutos más o menos para que queden adsorbidos los delicados sabores por el arroz y las verduras.
12.- Levantada la ebullición, continuar hirviendo pero a fuego lento para que continúen empapándose de todos los sabores naturales.
13-. Cuando nuevamente hierva el agua, su medida exacta es alcanzar los remaches posteriores de las asas. Si el caldo ha bajado de los niveles recomendados, puede añadirse un poco más de agua.
14.- Es ahora un buen momento para probar el caldo y ver si hace falta añadir sal. El caldo lo debemos de encontrar gustoso. Ligerísimamente salado, ya que el arroz durante la cocción, absorberá parte de la sal.
15.- Mojar nuevamente (caldo), hasta los remaches de las asas del recipiente.
16. Los arroces de entre todos los tipos, el grano de tamaño medio es el más recomendable para cocinar la paella valenciana. Este arroz cuece en un tiempo suficiente y apropiado para armonizar con los sabores de las materias primas sin excesos, en una justa medida. -Poner el arroz, lo pondremos formando un caballón que ocupará el diámetro de la paella, hemos de procurar que sobresalga el arroz ligeramente por encima del caldo; se distribuye rápidamente el arroz por todo el recipiente, terminado de realizarlo, no se volverá a remover.
17. El mencionado caballón (saliente) es una manera sencilla de acertar la cantidad de arroz para cualquier tamaño de paella. Debemos de procurar que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo, se mantendrá de 6, a 8, minutos. El fuego en esos momentos será muy vivo, seguidamente se rebajara su intensidad hasta que el arroz lo encontremos cocido.
18. En estos momentos el caldo quedará reducido a menos de la mitad. Como medida preventiva tendremos siempre agua a parte (templada), por si acaso nos vemos obligados añadir.
19. El arroz nos quedará listo, entre veinte, y veinticinco minutos.
20. El arroz no debe quedar caldoso. Si se agarra ligeramente en el fondo de la paella, se le llama “socarrat”, este arroz, según en opinión de algunos comensales es el que tiene mejor sabor (cuestión discutible). Tanto si el arroz nos parece que está casi cocido pero todavía nos queda mucho caldo, o por si al contrario el arroz continua estando duro bajaremos la intensidad del fuego y a fuego lento lo mantendremos hasta que nos quede evaporado el caldo.
21. Si los granos de arriba, los encontráramos resecos por perder antes el agua que los recubría, los terminaremos de hacer, dejándolos reposar en lugar a ser posible húmedo.
Nota.- En la antigüedad se retiraba del fuego la paella y se colocaba a reposo sobre el círculo del suelo arenoso cercano al pozo.
En el Fundamento de la paella de la Parreta, no se acepta en su elaboración el empleo de la palabra truco por posible concomitancia con engaño, pues todas las materias primas que se emplean para su elaboración, serán naturales e impolutas. Por el origen de esta comida, su elaboración solo admite la consideración de arte efímero.
Mi tía, la hermana de mi madre, la persona que conocía todos los secretos de la receta, me dijo esto para mí, tan trascendental.- “Que esta fórmula nació como todo plato regional: de la conjunción de los alimentos que proporcionaba la mencionada alquería: Arroz, guisantes, tomates, pollos y conejos que se criaban en este predio, así como una amplia variedad de judías verdes. Para completar la suculencia de este guiso se procuraba el aceite de oliva, característico de esta hondonada mediterránea”.
Nota.- La parreta fue galardonada con el titulo y la medalla otorgada por el Centenario de la Cámara de Comercio de Valencia (1886-1986).
Disponen de mi autorización, para que puedan mostrar, comentar, etc., estos fragmentos.
Atentamente.
Fdo.- Juan Bautista Viñals Cebriá.
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